【联合早报电子报二日北京讯】为争取在2008年奥运会之前解决北京空气污染问题，北京市政府已决定取缔北京烤鸭用木柴作为燃料的传统烹饪法。

　　北京餐馆业人士透露，在北京有约一千家餐馆提供北京烤鸭这道佳肴。最近北京市政府环保局的人员要求这些餐馆在烧烤北京烤鸭时，停止使用木柴，而改用电力或煤气来进行烧烤。

　　一些专家认为，当局如果真的决定要禁止餐馆使用木柴来烧烤，很可能破坏了北京烤鸭的独特风味。

　　北京环保局梁姓女发言人说：“我们并没限制北京烤鸭餐馆使用果树柴枝来烤鸭，我们只要求餐馆排烟符合空气品质管制要求。”

　　她透露，目前当局只对大餐馆提出要求，不过，由明年开始，当局将会要求小型餐馆也符合规定。

　　北京餐馆业为了避免受到当局的取缔，已经在寻求不用柴枝的新烹饪方法。希望即使不用柴枝也能保持北京烤鸭的独特风味。

　　具有140年历史的北京全聚德烤鸭餐馆集团的总经理江君宪（译音）说：“由于应用果树柴枝明火烧烤的传统方法产生许多烟尘，北京市政府要求餐馆业逐渐发展新的烹饪方法，例如应用电力。……至今全聚德集团已经开始在数个分馆开始采用电脑控制的烤炉来烤鸭，烤制成的烤鸭味道和传统方法烤制的一样的美味。”

　　一些烹饪专家却仍然坚持，在明朝时代发明的以果树柴枝烧烤填鸭的方式是无可取代的。专家指出，各种不同果树的柴枝烤制成的烤鸭，具有不同的香味，其中尤以枣树柴枝烤成的鸭，味道最为鲜美芬芳。不过专家也承认，一般顾客的味觉与嗅觉未必能分辨烤鸭是用哪一种柴枝烤成的。